焦點，中市場
近年來，國內(nèi)外品牌的競爭異常激烈，然而，國外*和港臺實力企業(yè)強勢進入，給國內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內(nèi)*與達能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭。業(yè)內(nèi)研究認為，隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業(yè)進入“門檻”的提高，國內(nèi)焙烤市場競爭逐步從打“價格戰(zhàn)”的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會漸漸退出市場舞臺。
競爭，品牌是關(guān)鍵
烘焙企業(yè)zui大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烘焙食品行業(yè)的競爭可以說是殘酷?？v觀糕點等烘焙食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀，走中路線的眾多大企業(yè)，他們主要針對消費能力較高的消費群體，因此產(chǎn)品不但要滿足消費者對產(chǎn)品味道、口感的要求，還要打造產(chǎn)品成為受眾心目中的“品牌”。
生產(chǎn)，趨于專業(yè)化
隨著國家行業(yè)標(biāo)準的不斷出臺和實施，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準基礎(chǔ)上制定了更嚴格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標(biāo)準，來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進一步保證產(chǎn)品的品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)時，開始與食品科研機構(gòu)、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專業(yè)化、標(biāo)準化道路。
相關(guān)行業(yè)專家認為未來烘焙業(yè)的市場競爭是產(chǎn)品與技術(shù)的競爭，而產(chǎn)品的研發(fā)需要一支強大的技術(shù)隊伍，從面包糕點的配料、調(diào)制到烘烤，看似簡單，其中包含了諸多技術(shù)含量。所以能否聘用到專業(yè)的技術(shù)人才能為眾多企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，成都新東方烹飪學(xué)校成功走出一條特色化西點辦學(xué)新模式，學(xué)校堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代涉外酒店賓館所需的西點烘焙師及西餅屋主管與西餅屋自主創(chuàng)業(yè)型人才為目標(biāo)，常年為社會輸送一批又一批專業(yè)中西點人才，得到社會的高度贊譽。
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